Le Clos Méridien
Savourer la Lumière
Notre Histoire
L'Âme du Méridien
Suspendu entre roche et azur, Le Clos Méridien est le fruit d’une réhabilitation patiente, un hommage vibrant au patrimoine de Cassis. Là où la pierre calcaire affleure, nous avons métamorphosé un domaine oublié en un écrin de lumière et de bois patiné, guidés par l’humilité que commande ce paysage majestueux.
Ici, notre âme bat au rythme du soleil. Plus qu’une table, c’est une philosophie du vivant qui s’exprime : une « cuisine du jardin » nourrie par un sourçage d’une exigence absolue. En célébrant les herbes sauvages de nos garrigues et le travail passionné des artisans locaux, nous ne cherchons qu’une chose : vous offrir l’essence même du produit, capturée dans sa pureté originelle. Une célébration de l’essentiel.
Nos Plats Signatures
L’Assiette & La Cave
Guidée par la lumière éclatante de la Méditerranée, notre carte est une ode à la naturalité. Des cuissons maîtrisées à la braise de sarments jusqu’à l’épure d’une herbe fraîchement cueillie, chaque création célèbre la rencontre entre la terre et la mer. Pour sublimer ces instants, notre cave dévoile une sélection pointue où la tension saline des grands blancs de Cassis répond à la structure élégante des Bandols.
L'Asperge Verte de Roques-Hautes
Effleurée par la flamme, sabayon aérien à l’huile de citron, délicat voile de poutargue millésimée.
Le Rouget de Roche en Écailles
Cuit sur ses écailles nacrées, pointes de jeunes asperges snackées, écume iodée et onctueuse aux oursins de Méditerranée.
L'Aubergine Confite au Bois
Laquage végétal aux effluves de romarin, fraîcheur lactée de brebis et poudre de citron noir d’Iran.
AOC Cassis Blanc - 2023
Marsanne, Clairette, Ugni blanc
L’accord majestueux pour escorter la vivacité de nos herbes sauvages.
Notre Équipe
L'Harmonie du Geste et du Lieu
Si la roche et la Méditerranée posent un décor magistral, c’est la main de l’homme qui lui donne véritablement vie. Dans l’écrin du Clos Méridien, la splendeur du paysage s’accorde à une chorégraphie humaine d’une précision absolue. De la rigueur d’orfèvre de notre brigade en cuisine à l’élégance discrète et chaleureuse de notre service en salle, chaque membre de l’équipe est l’artisan de votre instant. Unis par la même quête d’excellence et de transmission, nous nous effaçons derrière le produit pour vous offrir une hospitalité sincère et lumineuse.
Témoignages
Échos & Reconnaissance
Si notre plus belle récompense se lit dans l’émotion de nos convives au coucher du soleil, nous sommes profondément honorés de l’attention portée par les critiques à notre interprétation du terroir provençal.
La Voix des Experts
« Une ode vibrante au terroir méditerranéen. La maîtrise des cuissons à la flamme et l’épure des dressages font du Clos Méridien une halte suspendue incontournable. »
La Critique Gastronomique
« L’expérience est totale. L’alliance d’une minéralité absolue dans l’assiette, d’une cave de haute volée et d’un panorama à couper le souffle. »
Magazine Art de Vivre & Voyages
« Une justesse aromatique rare. Le chef extrait la quintessence de la garrigue et de la mer avec une humilité qui frôle l’excellence. Une table qui marque les esprits. »
Le Guide des Grandes Tables
« L’écrin minéral parfait pour une assiette solaire. Les accords mets-vins, tirés des meilleurs domaines de Cassis et Bandol, subliment une partition sans fausse note. »
Revue Vin & Terroir
L'Émotion de nos Hôtes
« Une parenthèse hors du temps. La justesse du rouget de roche et l’élégance du service nous ont laissés sans voix face aux calanques. »
Sophie & Marc V.
« Savourer la lumière… le slogan prend tout son sens. L’asperge de Roques-Hautes est un chef-d’œuvre de simplicité. Un moment de pure poésie. »
Éléonore T.
« Dîner au Clos Méridien, c’est goûter à l’âme de la Provence. La fleur de courgette farcie était un véritable concentré d’été. Le service est d’une prévenance absolue. »
Antoine D.
« L’architecture du lieu, la pierre chaude sous la lumière de fin de journée, et des assiettes d’une finesse incroyable. L’accord parfait entre la nature et l’assiette. Nous reviendrons à chaque saison. »
Claire & Julien M.
Réservation
Le soleil décline sur les calanques, la pierre restitue sa chaleur, notre table vous attend. Venez vivre l’expérience d’une gastronomie solaire et minérale, le temps d’une parenthèse suspendue au-dessus de la Méditerranée.
Le Clos Méridien vous accueille du mercredi au dimanche, pour le déjeuner et le dîner.