La Carte

Du Soleil à l'Assiette

Au Clos Méridien, chaque assiette est un paysage. Notre carte, dictée par la course du soleil et la respiration de la Méditerranée, célèbre les produits bruts de notre terroir. Laissez-vous guider à travers une partition épurée, où la minéralité des calanques rencontre la puissance aromatique des garrigues.

Nos Entrées

L'Asperge Verte de Roques-Hautes

Effleurée par la flamme, sabayon aérien à l'huile de citron, délicat voile de poutargue millésimée.

€15.00

La Fleur de Courgette Farcie

Garnie à la brousse du Rove et herbes du maquis, condiment de poivron rouge laqué au feu de bois.

€15.00

Les Radis de Couleur en Crudité

Déclinaison maraîchère, beurre foisonné aux herbes sauvages, croustillant de levain naturel.

€12.00

Le Tartare de Veau au Couteau

Veau de lait taillé au couteau, éclats de pignons torréfiés, parfum de garrigue et délicate dentelle au romarin.

€25.00

L'Artichaut Violet en Barigoule

Bouillon végétal perlé, gousses d'ail doux confites, fins copeaux de brebis patiemment affiné.

€15.00

Le Poulpe de Méditerranée Grillé

Saisi à la braise, réduction intense d'une bouillabaisse, croquant de fenouil anisé, voile d'aïoli infusé aux pistils de safran.

€25.00

Symphonie de Légumes Rôtis

Racines confites doucement aux sarments de vigne, jus végétal profondément corsé et parfumé à la sarriette fraîche.

€ 30.00

La Selle d'Agneau des Alpilles

Rôtie au sautoir, soyeux d'ail doux confit, courgettes violons juste saisies, jus de viande perlé à l'huile d'olive.

€ 64.00

L'Aubergine Confite au Bois

Rôtie au sautoir, soyeux d'ail doux confit, courgettes violons juste saisies, jus de viande perlé à l'huile d'olive.

€ 35.00

Le Rouget de Roche en Écailles

Cuit sur ses écailles nacrées, pointes de jeunes asperges snackées, écume iodée et onctueuse aux oursins de Méditerranée.

€ 58.00

Le Petit Épeautre de Haute-Provence

Lié comme un risotto, velouté de courgette violon, amandes fraîches croquantes, perles d'huile à la marjolaine.

€ 45.00

Le Pigeonneau des Costières Rôti sur l'Os

Cuit sur le coffre, mosaïque de betteraves confites en croûte de sel, jus de rôti corsé aux olives noires de Nyons.

€ 12.00

L'Asperge Verte de Roques-Hautes

Effleurée par la flamme, sabayon aérien à l'huile de citron, délicat voile de poutargue millésimée.

€15.00

La Fleur de Courgette Farcie

Garnie à la brousse du Rove et herbes du maquis, condiment de poivron rouge laqué au feu de bois.

€15.00

Les Radis de Couleur en Crudité

Déclinaison maraîchère, beurre foisonné aux herbes sauvages, croustillant de levain naturel.

€12.00

L'Asperge Verte de Roques-Hautes

Effleurée par la flamme, sabayon aérien à l'huile de citron, délicat voile de poutargue millésimée.

€15.00

La Fleur de Courgette Farcie

Garnie à la brousse du Rove et herbes du maquis, condiment de poivron rouge laqué au feu de bois.

€15.00

Les Radis de Couleur en Crudité

Déclinaison maraîchère, beurre foisonné aux herbes sauvages, croustillant de levain naturel.

€12.00

L'Asperge Verte de Roques-Hautes

Effleurée par la flamme, sabayon aérien à l'huile de citron, délicat voile de poutargue millésimée.

€15.00

La Fleur de Courgette Farcie

Garnie à la brousse du Rove et herbes du maquis, condiment de poivron rouge laqué au feu de bois.

€15.00

Les Radis de Couleur en Crudité

Déclinaison maraîchère, beurre foisonné aux herbes sauvages, croustillant de levain naturel.

€12.00

L'Asperge Verte de Roques-Hautes

Effleurée par la flamme, sabayon aérien à l'huile de citron, délicat voile de poutargue millésimée.

€15.00

La Fleur de Courgette Farcie

Garnie à la brousse du Rove et herbes du maquis, condiment de poivron rouge laqué au feu de bois.

€15.00

Les Radis de Couleur en Crudité

Déclinaison maraîchère, beurre foisonné aux herbes sauvages, croustillant de levain naturel.

€12.00